“Дуже смачна, м’яка, ароматна паска. Головна перевага – дійсно довго не черствіє. Тісто здобне, жирне, тому відмінно зберігається. Залишається м’яким навіть через тиждень після випічки. А заварна основа надає тесту особливо ніжної структури”, – Анонсувала рецепт блогер.
Заварная основа
У 50 г просіяного борошна вливаємо 200 мл гарячого молока і перемішуємо міксером, щоб не було грудок. У результаті має вийти липка, густа маса.
Приготування опари
Змішуємо 200 мл ледь теплого молока з|із| 1 ст. л. цукру, а потім додаємо 40 г пресованих дріжджів. Наприкінці додаємо заварну основу, дочекавшись, щоб вона охолола. Усю масу перемішуємо міксером. В кінці додаємо 130 г борошна, що просіює, і знову перемішуємо до однорідної маси.
Опару накриваємо рушником та залишаємо у теплому місці на 40 хвилин.
Інгредієнти для тесту:
- 7 шт. жовтків;
- 1 білок;
- 150 г цукру;
- 2 пакети ванільного цукру;
- 1 год. л. рік;
- 100 г вершкового масла;
- 600 г борошна;
- 0,25 ч. л куркуми;
- 200 г ізюму;
- 1 год. л. кедр;
- 1 ст. л. крохмалю.
Приготування тіста
Змішуємо сім жовтків, один білок, сіль, цукор та ванільний цукор міксером до отримання однорідної білої маси. Залишаємо масу на 20 хвилин, а потім змішуємо її з опарою.
Поступово додаємо борошно, що просіює, і починаємо замішувати тісто, додаючи по ложці негарячого розтопленого вершкового масла. Тісто вимішуємо руками близько 40 хвилин.
“Чим краще вимішане тісто, тим пишніше буде паска, – наголосила експерт. – До готового тіста додаємо сухофрукти, перемішані з крохмалем”.
Накриваємо тісто харчовою плівкою та залишаємо у теплому місці на 60 хвилин.
Формування пасок
Змащуємо руки олією, щоб тісто не прилипало, і порційно формуємо кульки, які викладаємо у паперові форми. У центрі кожної паски робимо отвір, щоб вийшло повітря. Паски залишаємо підніматися на 60 хвилин. Після цього обережно змащуємо верхівки пасок жовтком, змішаним з молоком або водою.
Випікання
Випікаємо паски в духовці протягом 60 хвилин за температури 160 °С.
ВІДЕО
Видео: Лілія Цвіт / YouTube
