“Поки спекотна погода, а природа балує нас сезонними ласощами, насолодимося домашнім сорбетом”, – написав Ярославський.
Інгредієнти:
- 500 г полуниці;
- 1 кг персиків;
- 150 г цукру;
- 11 г пектину;
- 20-30 г соку лимона.
Приготування
- Персики бланшувати окропом приблизно 45 секунд і охолодити у воді з льодом. Зачистити від шкірки, м’якоть зняти з кісточки часточками.
- Полуницю помити, зачистити від зелених хвостиків, зробити блендером з неї пюре, додати лимонний сік.
- Пюре, що вийшло, поставити на вогонь і відразу додати цукор, який попередньо змішати з пектином. Віночком розмішати цукор, поки пюре ледве тепле. Довести до кипіння суміш, добре та інтенсивно помішуючи віночком. Дати прокипіти близько хвилини.
- Додати часточки персиків і ще прогріти суміш до кипіння. Тримати ще 3-4 хвилини на вогні, щоб добре прогрівся персик.
- Суміш перебити в однорідну масу, скуштувати смак. За потреби можна додати цукор або лимонний сік, охолодити. Налити в ємність і поставити в морозилку на 6-7 годин.
- Поки суміш заморожується, її треба помішувати, починаючи з 3-4 годин заморозки.
- Коли сорбет готовий, можна ще раз швидко “пробити” суміш блендером у чашці з горизонтальними лезами до однорідної консистенції. Поставити у морозилку ще на півгодини.
контекст:
Ярославський часто переосмислює рецепти традиційних страв. Нещодавно він поділився фірмовим рецептом млинців та оладок, а також вівсянки у вигляді тірамісу.
