Фото: Наталія Лозовська / Telegram
“Цей рецепт я розробляла 10 років і тепер дарую його вам. Це буде найсмачніша паска, яку ви коли-небудь куштували”, – запевнила Полякова.
За словами співачки, що вищий у борошні вміст білка, то вище вийде паска, а щоб вона не була черствою, для тіста потрібно взяти дев'ять білків і вдвічі більше жовтків.
Для опари
- 300 мл молока;
- 300 г борошна (з високим відсотком білка, від 12 до 16);
- 75 г живих дріжджів;
- 1 год. л. Сахара.
Для тесту
- 18 жовтків та дев'ять білків;
- 550 г цукру;
- 1 кг 200 г борошна (з високим % білка, від 12 до 16);
- 400 г вершкового масла;
- цедра одного лимона;
- цедра двох апельсинів;
- сік двох апельсинів;
- ванілін;
- 5-7 г солі;
- родзинки, замочені в коньяку або воді.
Для глазурі
- дев'ять холодних яєчних білків;
- 11 ст. л. сахара.
Приготування
- Молоко змішайте з дріжджами, додайте|добавляйте| муку|борошно|, цукор, перемішайте і залиште на 30 хвилин|мінути| в теплому місці.
- Для приготування тіста візьміть дев'ять яєць, відокремте жовтки від білків. Жовтки помістіть у комбайн, додайте дев'ять яєць. За словами Полякової, це зробить паски пишними, але не дасть їм швидко зачерствіти. Також додайте цукру. Все це змішайте до високої піни. Після цього дрібно натріть цедру двох апельсинів і вичавіть із них сік. Додайте в яєчну масу опару і замісіть тісто, додаючи апельсинову цедру і поступово вводячи борошно.
- Замочіть на одну годину у коньяку або воді ізюм.
- Поступово невеликими шматочками додайте до тесту вершкове масло, ванілін та сіль. За потреби можна додати в тісто молоко або сік апельсина або, навпаки, борошно.
- Замішане тісто залиште відпочити на 20 хвилин і потім вимішуйте його ще 10-15 хвилин. Залишіть на 30 хвилин, щоб воно підійшло.
- Коли тісто буде готове, додайте|добавляйте| родзинки|ізюм|, і викладіть у форми так, щоб вони заповнили їх на третину. Накрийте паски рушником і залиште у теплому місці ще на 30 хв.
- Розігрійте духовку до 190 ° С і випікайте паски 15 хвилин, після чого зменште температуру до 170 ° С і випікайте ще 30 хвилин. Після приготування духовку не можна відкривати протягом 30 хвилин.
- Для приготування глазурі збийте холодні білки яєчні з цукром.
- Прикрасьте паски ще гарячою глазур'ю.
Відео: Оля Полякова / YouTube
